【香辣海螺】

我们需要准备的食材：海螺、青椒、韭黄、香菜、姜、大蒜、小米辣

第一步：准备适量的海螺，我买的是猫眼螺，大家根据自己的喜好来选择就行；买回来的猫眼螺，如果时间充裕的话，先把螺放在清水之中养两个小时左右，之后在水中放一根铁钉，这样猫眼螺就会吐出里面的细沙，等到沙吐完之后，把猫眼螺捞起来，放在干净的清水中，用刷子把外壳刷干净，洗干净后放在一边备用。

第二步：把准备好的韭黄、青椒、小米椒和香菜清洗干净，把韭黄切成小段，把青椒根蒂和辣椒籽去掉，切成细丝；把香菜切成小段的，把小米椒也切成小段备用。再把姜和蒜洗干净，把姜切成片，蒜切成末备用。

第三步：在锅中加入适量的油，油烧热之后倒入切好的生姜、蒜末和小米椒，快速翻炒，把香味炒出来；接着再倒入适量的红油豆瓣酱，香辣酱和一点油辣子，快速翻炒，炒出红油之后倒入备好的海螺，翻炒均匀；

第四步：在锅中加一点生抽和老抽，进行调色调味，之后再加一点白糖提鲜，快速翻炒，翻炒均匀之后淋入半碗清水，开中火煮，等到锅中的汤汁煮的变少了，再把切好的青椒丝、韭黄段和香菜段倒入锅中，翻炒均匀；炒熟之后淋一点醋，翻炒均匀就能出锅食用了。