腊肉是指肉腌制以后再经过烘烤或日光下暴晒所制成的加工品，腊肉防腐能力强，并增添特有的风味，今天给大家分享一道腊肉炒土豆的做法

腊肉炒土豆

主料：腊肉、土豆

辅料：辣椒、葱、大蒜、食醋、生抽、食盐、鸡精、生粉

首先切葱花，大蒜拍一下切末，红辣椒切段，放一旁备用。

然后土豆切成8mm左右的片，再切成长条，用清水冲洗一遍，控水备用。

腊肉切成薄片，肉片太大的话从中间在切一下。

锅中烧开水，腊肉焯水一分钟左右，目的是去除表面的杂质和咸味，然后捞出备用。

另起油锅多放些油，油温五成热放入切好的土豆条，炸制表皮金黄倒出备用。

锅中留少许底油，放葱花、蒜末、腊肉、辣椒(不喜欢吃辣的朋友可以不放），放少许食醋提鲜，生抽适量。

然后放入炸好的土豆条，加少许清水，这样不会太干，放少许盐，因为生抽就有咸味，少许鸡精，生粉水勾芡收汁，翻炒均匀后出锅装盘。

一道腊肉炒土豆就完成了，腊肉混合着土豆的香味，加上一点辣辣的口感，特别下饭