【用料】

茄子400克,青椒100克,蒜4瓣,熟猪油100克,甜面

酱25克,白糖10克,料酒15克,盐1克,酱油10克,汤

100毫升。

【做法】

(1)把茄子洗净,去蒂(带皮),切成2厘米大小的丁,

放清水中浸泡,以漂去一部分色素及涩味,捞出沥净水分备

用;青椒去蒂和子,洗净后切成同样大小的丁;蒜瓣去皮,剁

成末。

(2)净锅置火上,放入75克熟猪油烧至六成热时,放人

茄子丁煸炒至软且断生,捞出沥去油和水分。

(3)净锅复置火上,放25克熟猪油烧热,放入甜面酱、

白糖和蒜末稍炒出香味,加入料酒、盐、酱油和汤烧沸,放入

茄子和青椒,用小火炒拌均匀,出锅装盘上桌即成。