买的银鱼饭，咸的比盐卤还咸，无法直接吃，弃之可惜，吃下太对不起自己的嘴和胃了，跟盐罐子一样。

银鱼在外地属淡水鱼，在沿海生长在海水鱼江河的交汇处，因它是透明，鱼刺细软到可以忽略，很受老人小孩喜欢，价钱也是不一般贵。

因价钱高，每次是按克来买的，50克有几百条，一餐饭要吃掉几百条鱼，再咸也舍不得扔，想一个折冲的办法来消耗它，于是就有了这道银鱼煎鸡蛋，因鸡蛋味淡，平时煎蛋还要加盐或蘸酱油呢。

银鱼煎鸡蛋的做法：

食材：银鱼100克，鸡蛋3个

辅料：小葱一根、油适量

做法

1、银鱼放在一个大容器里，把三个鸡蛋分别去壳放入。

2、小葱洗净，切成葱花，放入到有银鱼的碗里。

3、加入一勺温水。

4，用筷子把蛋液和水打到融合

5、起锅，热锅热油，注入蛋液。

6、慢火煎蛋，煎到定型金黄

7，翻面，再煎到另一面金黄色，出锅前，用铲子把蛋饼一切为三。

厨余碎念：

1、银鱼饭与米饭无关，是汕头人对鱼的一种烹饪方式，新鲜的鱼直接装竹筐里用浓盐水煮熟，自然降温，然后直接可以食用或当菜送粥。是渔民对鱼的一种保鲜方法。

2、打鸡蛋液时，加入水是为了让鸡蛋煎出来松软有弹性，不会干柴。

3、煎蛋也叫烘蛋用小火是为了让受热的蛋不会快速失去水分变焦。