大家一定很好奇这道亲民版松鼠桂鱼味道是不是和正版的一样，我个人觉得是差不多的，而且味道不输大酒店，不信跟着我的步骤试试看吧！首先去超市购买一条一斤半的鲫鱼，去鳞去腮，清洗干净。然后去掉鱼头，将鱼肉片成两半，去掉鱼骨，片去骨刺，尾部保持不断。

然后将两片鱼肉分别切上十字花刀，如图。切记不要把鱼尾弄断了。

第三步，将切好的肉放入清水中清洗干净，然后放入碗中，分别加入鸡蛋，料酒，姜丝食用盐，抓拌均匀，腌制五分钟，让鱼去腥入味。

第四步，准备红薯淀粉，将鱼头，鱼肉均匀裹上淀粉，再抖掉多余的粉。

第五步，起锅烧油，油温5成热，先下入鱼头，因为鱼头不易熟，所以先下锅，炸2分钟捞出。再把鱼肉捏出造型，先浇油定型，再放入锅中，使鱼进一步定型，炸2分钟左右，再放入鱼头再炸2分钟，鱼肉和鱼头炸金黄后捞出。油温8成热，再下去鱼肉鱼头复炸20秒捞出，这样更酥脆哟～

第六步，将炸好的鱼肉鱼头摆入盘中，备用。

第七步，起锅烧油，油温7成热，放入番茄酱，适量白糖，少许盐，把白糖熬化，加适量清水，烧开后再倒入1勺白醋。再加入适量水淀粉勾芡，然后烧开即可。

最后一步，将料汁淋在炸好的鱼肉鱼头身上即可。最后放上一根香菜点缀。