石斑鱼，是一种极为珍贵的海鲜，有东星斑、海红斑、西星斑等等，因为其肉鲜美可口，嫩滑，鱼刺很少，而深得很多老人和孩子的喜欢，但是很贵，一斤一般几百块以上，其做常见的做法就是“清蒸”。

材料：石斑鱼1条、葱、姜、辣椒、蒸鱼豉油（酱油）、食用油、食用盐等等

具体步骤如下：

第一步：将买回来的石斑鱼，洗干净，去鱼鳞（小心手，最好让商家帮您处理），刮去表面的黑粘液，开肚，去除内脏等等，记得将其胃保留，因为吃起来很脆，然后背部左右两侧划开，这样容易熟透；

第二步：准备姜、葱、辣椒，都切成丝，备用；

第三步：把姜丝塞到鱼肚、撒在鱼背，还有把辣椒也撒在鱼身上；

第四步：起锅烧水，水稍微多一点，把鱼放入锅中，大火蒸15分钟以上（判断方法：蒸至鱼眼睛突出即可）

第五步：蒸15分钟以后，撒上葱丝，然后再蒸15秒，端出，准备淋热油；

第六步：起锅烧油，油热之后，把热油淋在鱼身上，即可；

第七步：这样之后，就可以尽情鲜味十足的清蒸石斑鱼了。

以上就是清蒸石斑鱼的做法，可以把石斑鱼换成鲳鱼，做法一样。