发面糖饼

食材:普通面粉300克、酵母粉3克、白糖10克、温水240毫升

制作：

1、普通面粉里加酵母粉、白糖混合均匀，用温水和面。

Tips：

1）白糖主要是用来促进酵母发酵的一个作用，不喜欢的可以不添加。

2）白糖的用量可增可减，如果白糖量很多的话，就要注意你的酵母粉要换成相对应的耐高糖的酵母粉。

2、和面的时候不需要用到手，用筷子少量多次地搅拌，顺着一个方向一直搅拌成粘稠没有颗粒的稠面糊即可，封上保鲜膜，哪里温暖就放哪里去发酵。

Tips：

1）每家用的面粉不同，含水量也不一样，如果最后搅拌不成这种粘稠的面糊，可以在这个方子的基础上增加10-20的水量，如果面糊太稀了，就加面粉增加粘稠度。

2）现在天气暖和，大概1个小时候面就可以发好了。发好之后的状态是表面有很多小泡沫，体积膨胀变大。

3、面团发好之后，案板上多撒一些干面粉防粘，然后用筷子把面团里面的空气排出去。

4、这时候的面团虽然稀但是很有筋性，延展性也特别好。用筷子或者刮刀把面团刮到铺了面粉的案板上去，表面再适当地撒一些干粉。

5、用周围多余的面粉往里收，这样就不粘手了。整理成长条，下大小均匀的面剂。

6、把每个面剂揉匀按扁，里面包上白糖馅，最后把收口处封紧，按压成小圆饼，这个胚子就做出来了。

Tips：

1）白糖馅：白糖里面加点面粉，这样不流糖吃起来也不烫嘴。

2）一定要把收口处封紧了，不然漏糖可就麻烦了。

7、把电饼铛预热好，刷油，放饼胚，表面也要刷油去锁住水分，烙到两面熟透，按压可以快速回弹就熟了。

Tips：

1）发面饼烙的时候受热会膨胀，所以剂子不要下得太大，这样盖上电饼铛盖子的时候会压出裂纹导致漏糖。所以大家可以适当地把剂子做小一点或者用锅盖代替电饼铛盖子。

2）烙的时候大火预热好之后，全程用中小火烙。

因为面团的含水量很高，加上烙的过程中也锁住的饼的水分，所以烙出来是格外松软的，吃不完放凉的饼用蒸笼布盖上，上面再扣一个锅盖或者直接放进保鲜袋里面，系紧收口处，这两种方式都可以让饼不发硬，就算放上两三天也超级柔软。