泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”。【菜谱材料】：　泥鳅300克；

　香葱1棵；

　生姜1小块；大蒜6瓣；

　香菜1棵；干辣椒3个；【调料】：　食用油500克（实耗60克）；

　红油1小匙；酱油2小匙；

　料酒1大匙；花椒粉1小匙；

　香醋1小匙；精盐1小匙；

　白糖1小匙；味精1/2小匙；【制作方法】：　1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔；

　2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末；干辣椒切段；

　3.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油；

　4.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。【菜谱特点】：　麻辣味浓，香酥可口。【制作要点】：　此菜冷食、热食均可。